ژلاتین از پوست گاو/استخوان یا فلس/پوست ماهی استخراج میشود و پروتئینی با وزن مولکولی بالا است که از 18 اسید آمینه تشکیل شده است.
ژلاتین میتواند 5 تا 10 بار آب را جذب کند و اگر حرارت داده شود به حالت محلول تبدیل میشود. پس از سرد شدن وارد حالت ژل میشود. ژلاتین به دلیل خواص ویژهای که دارد در بسیاری از صنایع غذایی استفاده میشود.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.