ساکارز چیست؟
ساکارز (Sucrose) یک دی‌ساکارید طبیعی و پرکاربرد است که از پیوند دو مونوساکارید گلوکز و فروکتوز تشکیل شده و به‌عنوان رایج‌ترین قند خوراکی در جهان شناخته می‌شود. این ماده از منابعی مثل نیشکر و چغندر قند استخراج شده و در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و حتی صنعتی کاربردهای گسترده‌ای دارد.
کاربرد ساکارز:
صنایع غذایی:
- شیرین‌کننده اصلی در نوشیدنی‌ها، دسرها، شیرینی‌جات، آدامس و بستنی
- افزایش طعم و عطر مواد غذایی
- افزایش حجم، قوام و رنگ محصولات پخته‌شده
- کمک به حفظ رطوبت و افزایش ماندگاری در نان و کیک
صنایع دارویی:
- شیرین‌کننده در شربت‌ها و قرص‌های جویدنی
- استفاده در پوشش قرص‌ها (Coating)
- تأمین انرژی سریع در مکمل‌ها و داروهای اورژانسی
آرایشی و بهداشتی:
- به‌عنوان مرطوب‌کننده (Humectant) در کرم‌ها و ماسک‌های صورت
- لایه‌بردار ملایم در اسکراب‌های پوستی
- استفاده در خمیر دندان به‌صورت محدود برای بهبود طعم
کاربردهای صنعتی و آزمایشگاهی:
- تهیه محیط‌های کشت میکروبی
- ماده مرجع در آزمایش‌های آنالیز قند
- کمک در فرایند تخمیر در صنایع بیوشیمی
ویژگی‌های فیزیکی:
- ظاهر: پودر یا دانه‌های کریستالی سفید
- بو: بی‌بو
- طعم: شیرین
- چگالی: حدود ۱.۵۸ گرم بر سانتی‌متر مکعب
- نقطه ذوب: حدود ۱۸۵ درجه سانتی‌گراد (کاراملیزه شدن)
حلالیت:
- کاملاً محلول در آب
- نامحلول در الکل و چربی‌ها
ویژگی‌های شیمیایی:
- فرمول شیمیایی: C₁₂H₂₂O₁₁
- جرم مولکولی: ۳۴۲.۳۰ گرم بر مول
- نوع پیوند: گلیکوزیدی بین گلوکز و فروکتوز
- پایداری: در شرایط خشک پایدار است.
رفتار شیمیایی:
- در محیط‌های اسیدی هیدرولیز می‌شود → گلوکز + فروکتوز
- در دمای بالا به کارامل تجزیه می‌شود.
- ناسازگاری: با مواد اکسیدکننده قوی
- قابلیت تخمیر: در حضور مخمر → تولید اتانول و دی‌اکسید کربن
ویژگی‌های فنی:
- برند: کیمیا نوین
- خلوص: ≥ ۹۹.۵٪
- شکل فیزیکی: کریستال سفید ریز یا دانه‌درشت
- دارای: COA، SDS، مجوز افزودنی غذایی
- مناسب برای: صنایع غذایی، داروسازی، محصولات آرایشی و کاربردهای آزمایشگاهی
شرایط نگهداری:
- دمای نگهداری: ۱۵ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد (دمای محیط)
- رطوبت: کاملاً خشک و بدون رطوبت – رطوبت باعث چسبندگی و فساد می‌شود.
- نور: دور از تابش مستقیم آفتاب
- بسته‌بندی: در کیسه‌های مقاوم به رطوبت و کاملاً دربسته
ایمنی:
- غیرسمی و کاملاً خوراکی در گرید غذایی
- در محیط خشک، خنک و دارای تهویه نگهداری شود.
- تاریخ انقضا: ۲ سال در شرایط ایده‌آل
برای مشاهده سایر مواد شیمیایی، به سایت ایزولب شاپ مراجعه کنید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.